一年を通してスーパーで手に入るキノコですが、旬は秋。汁物との相性もばっちりで、お味噌汁に鍋にと大活躍ですが、洋風スープにも良いダシを加えてくれます。
今回ご紹介するスープも、豆乳の優しい甘みにベーコンや玉ネギのコク、そしてキノコの香りがベストマッチ！ キノコ類はお好みのものに代用OKです。
ブロッコリーやカブなど、冷蔵庫にある野菜を加えて具沢山にすれば献立のメインにもなりますね。
朝食やランチのおとも、夜食にも、これからの季節、大活躍してくれそうなこのレシピ。身体も心も、ほっこり温めてくれますよ！
■たっぷりキノコの豆乳スープ調理時間 10分 1人分 185Kcal
レシピ制作：料理講師 杉山遊
＜材料 2人分＞シメジ 1/4パック
マイタケ 1/3パック
エリンギ（中） 1本
玉ネギ 1/10個
ベーコン 20g
バター 5g
塩 少々
小麦粉 小さじ1
豆乳（成分無調整） 300ml
顆粒かつおダシの素 小さじ1/2
※キノコは全体で100g、玉ネギの目安は20gです。
＜作り方＞1、シメジ、マイタケは石づきを切り落とし、小房に分ける。エリンギは石づきを切り落として長さ4cmに切り、さらに食べやすい大きさにさく。玉ネギ、ベーコンは1cm角に切る。
2、鍋にバターを溶かし、(1)と塩を入れ、しんなりするまで炒める。
3、(2)に小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めたら、豆乳と和風だしの素を加え、煮たつ直前に火を止めて器に注ぐ。
(フジノアサコ)
